| Vinification |
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La Méthode Dioise Ancestrale :
TRADITION
C'est avec cette méthode que nous vinifions les jus de
Muscat pour obtenir notre "TRADITION".
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Dès que le jus de Muscat coule
du pressoir,
il est pompé dans des cuves inox,
en chambre froide, à une
température de 10°C.
La fermentation alcoolique ne démarre
que quinze jours à trois semaines plus tard,
permettant ainsi aux arômes de Muscat
de s'affiner et de s'exhaler au mieux dans le moût.
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Cette fermentation se poursuit lentement
jusqu'au mois de janvier suivant la récolte.
Le moût est mi-fermenté.
Il possède encore du sucre de raisins en quantité
appréciable.
Il est alors filtré grossièrement sur terre Kiesselghur
puis mis en bouteilles, sans adjonction de levures ni de sucre.
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La fermentation alcoolique
continue en bouteilles capsulées grâce aux levures
indigènes du terroir présentes dans le moût
et s'arrête naturellement, quelques mois plus tard, lorsque
la pression dans les bouteilles atteint les 5 à 7 bars.
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Nous avons ainsi une prise de mousse
entièrement naturelle
donnant un vin effervescent doux naturellement,
d'une grande finesse de bulles,
aux arômes muscat incomparables et délicats. |
La Méthode Traditionnelle :
CREMANT DE DIE |
Après la cueillette, le raisin
entier du cépage Clairette est versé directement dans
notre pressoir pneumatique.
150 Kilogrammes de raisins donneront seulement un hectolitre de
moût.
Ces premiers jus sont
vinifiés en cuves inox à la températures du
chaix,
(envi ron 15°C). |
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Au mois de janvier suivant la
récolte, le tirage se fait en bouteilles pour obtenir la
prise de mousse selon la Méthode Traditionnelle, après
adjontion d'une 1 iqueur de tirage. |
9 mois minimum de prise de mousse
seront nécessaire pour obtenir l'agrément.
Nous
avons alors l'Appellation d'Origine Contrôlée
CREMANT de DIE, pour ce BRUT. |
